Jakobsmuschel auf Blumenkohlvelouté
Schwarzer Trüffel | Haselnuss | braune Butter

Carpaccio von der Roten Bete – vegan
Cashewcreme | Birne | Walnuss | Portweingel

Gebeizter Lachs
Apfel | Gurke | Meerrettich | Dillöl

Essenz von der Weihnachtsgans
Maronenraviolo | Wurzelgemüse | Majoran

Winterlicher Feldsalat – vegan
Ofenkürbis | Granatapfel | karamellisierte Pekannüsse | Preiselbeer-Vinaigrette

Rosa gebratener Rehrücken
Wacholderjus | Selleriecreme | Rosenkohlblätter | Preiselbeere

Knusprige Brust von der Weihnachtsgans
Apfelrotkraut | Kartoffelknödel | Marone | Beifußjus

Rinderfilet im Kräutermantel
Madeirajus | Kartoffelterrine | wilder Brokkoli | Trüffel

Entenbrust mit winterlichen Gewürzen
Portweinjus | Pastinakenpüree | Spitzkohl | Kumquat

Gebratenes Zanderfilet
Champagnersauce | Safranrisotto | Fenchel | Orangenfilets

Heilbutt aus dem Ofen
Beurre blanc | Petersilienwurze | Blattspinat | Forellenkaviar

Steinpilz-Maronen-Wellington – vegan
Geschmorter Wirsing | schwarzer Trüffel | kräftiger Gemüsejus

Gefüllter Hokkaido-Kürbis – vegan
Belugalinsen | Cranberry | geröstete Mandel | Salbei-Espuma

Schokoladenfondant
Flüssiger Kern | Glühweinkirschen | Tonkabohneneis

Bratapfel neu interpretiert – vegan
Vanille | Marzipan | Mandel | Zimtsorbet

Spekulatius-Parfait – vegan
Mandarine | Kokos-Salzkaramell | knuspriger Krokant

Lebkuchen-Crème-brûlée
Orangenragout | Pistazie | Zimtblüte

Winterliche Käseauswahl
Feigensenf | Gewürznüsse | Birnenbrot | Portwein